اطباق لديدة اممممم

[img(306,153)]http://tabakh.files.wordpress.com/2008/09/d8a7d984d985d8abd988d985.jpg?w=306&h=153[/

img]

الطثوم الجزائرى

المواد الضرورية :

دجاجة وزنها كلغ تقريبا – كلغ لحم خروف - كلغ لحم

أحمر مهشم ( مرحي ) -كمشة لوز مقشر أو ( إن كان

معدوما ) – كمشة حمص مبلل – ملعقة كبيرة سمن –

ربع ملعقة صغغيرة كمون – ملعقة صغيرة ملح - ربع

ملعقة صغيرة فلل أسود – 3 رؤوس ثوم – حبة ليمون.

الكورات:

ذرة ملح – ذرة فلفل أسود – رأس ثوم صغير – ملعقة

صغيرة سمن - كمشة لوز مقشر – ربع ملعقة صغيرة

كمون.

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم ، هشم فوقه الثوم ، ضف السمن والفلفل

الأسود والملح والكمون وكأس ماء صغير ، اطهي مدة 10

دقائق فوق نار ضعيفة ، ضف اللوز والماء واستمر في

الطهي مدة 30 دقيقة.

هيأ اللحم المهشم وضف له الثوم بعد سحقه والمون

والفلفل الأسود والملح والسمن ، امزج الكل جيدا ، ثم

اصنع منه كورات في حجم حبة الجوز ، اغرس حبة لوز

في كل كورة ، ضع هذه الكورات فوق اللحم واستمر في

الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار ضعيفة ، قدم الأكلة

مصحوبة بعصير الليمون.

المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

طريقة
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

اطباق لديدة اممممم D984d8add985-d8add984d988

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف – 600 غ عين – 100 غ تفاع – 500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) – ملعقة كبيرة سمن – ملعقة

قرفة – كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، ي منتصف الهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.

ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالإجاص أو الزبيب

المواد الضرورية:

كلغ لحم خروف – كمشة حمص مبلل – حبة بصل ملعقة

كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ربطة

معدنوس – حبة ليمون – بيضة – 2 أمعاء كبيرة .

المسحوق :

كلغ لحم أحمر مهشم ( مرحي ) - ربطة معدنوس – حبة

بصل – ملعقة صغيرة سمن – ربع ملعقة صغيرة فلفل

أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة ضغيرة

ملح – كمشة روز.

كيفية الإعداد :

اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل وضف الفلافل والسمن

وكأس صغير من الماء ودعه فوق النار 10 دقائق ، ثم

ضف الماء والحمص واستمر ي الطهي مدة 30 دقيقة .

ومن جهة أخرى ، إغسل الأمعاء واقلب الجانب الخارجي

إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعها

تجف ، ضع اللحم المهشم في إناء وهشم فوقه البصل

والمعدنوس وضف الفلافل والسمن والروز ( بعد غسله

وتنفيته ) ، امزج الكل واحشو الأمعاء بهذا المسحوق ثم

إربط أطراف الأمعاء بخيط جيد واتقب الأمعاء بإبرة حتى لا

تنفجر أثناء الطهي.

ضع هذه الأمعاء فوق اللحم ، خفض درجة الحرارة ،

ودعها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا ، اسحب الأمعاء

من المرقة واقطعها قطعا طولها حوالي 10 سم ، دعها

تجف ثم حمرها قليلا في زيت سخين جدا ، ضعها فوق

ورق شفاف ثم ارجعها إلى المرقة ، هيأ مزيجا من

البيضة والمعدنوس المهشم و 4 ملاعق مرقة وعصير

نصف حبة ليمون ، امزج الكل جيدا ثم ضعها فوق المرقة

واطفيء النار فورا ، قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون .

ملاحضة : يمكن يمكن قطع الأمعاء واعادتها إلى

المرقةبدون تحميرها في الزيت .